|
|
|
Kalan käsittelyn abcKalan käsittely alkaa jo siinä vaiheessa kun se nappaa uistimeen. Kalaa väsyteltäessä kalan lihaan muodostuu maitohappoa, joka taas huonontaa kalan säilyvyyttä. Tämän takia kalan väsytys tulisi tehdä nopeasti, joka taas on pitkälti kalasta kiinni, mutta on siinä kalastajallakin osansa.Kalan vedestä noston jälkeen ensimmäinen toimenpide on tainnutus, tämä asia jakaa monien mielipiteen. Osa on sitä mieltä että se on turhaa, kalan niskalihat muusantuvat ja kalalle tuotetaan enemmän kärsimystä. Toinen (tai ensimmäinen) vaihe olisi pistää kala. Eli katkaista kalan sydämen ja kiduksien välillä oleva verisuoni. Tällä toimenpiteellä tuplataan kalan säilytys aika, kun kalan lihaan ei jää verta vaan se valuu pois. Puolisen tuntia piston jälkeen vasta perkaus, nyt kalasta on ehtinyt veri valua pois. Perkaamisessa on varottava sisäelimien rikkomista. Myös kalan pinnassa oleva lima joutuessaan kosketuksiin kalan lihan kanssa, huonontaa huomattavasti kalan säilyvyyttä. Kalaa perattaessa pitää olla hellä ote mutta myös pitävä. Näin kalan liha pysyy ehjänä. Tämän jälkeen kala olisi saatava kylmään, ihanne lämpötila olisi 0 astetta. Kala reissulle olisi hyvä varat kylmä laukku ja kylmäkalleja. Kalan säilyvyydestä. Oikein käsitelty kala säilyy 0 asteisessa kylmiössä noin 6 päivää ja 4-5 asteisessa noin 3 päivää. |
||||||
